Jul-quesadillas

Så var de riktiga juldagarna över för denna gången men julefriden består fram till trettonhelgen och jag njuter av mellandagarna. Efter trettonhelgen börjar jag att jobba och då är det vardag igen men tills dess vill jag njuta så mycket jag kan här i min julbubbla. Jag brukar låta julsakerna vara kvar till tjugondedag Knut men magin med dem försvinner när vardagen träder in så kanske jag plockar undan dem på trettondagen och bara har julgranarna och adventsljusstakarna kvar till tjugondedagen. Vi får se, just nu njuter jag av dem och vill behålla min julvärld här hemma så länge jag är julledig. Har jag väntat på julen i ett helt år så slänger jag inte ut den på direkten. Nej det är ju nu jag bara ska njuta av allt det fina ❤  gå ner i varv, ladda batterierna och njuta i min julbubbla. Men viktigast är att göra som man själv känner blir bäst ❤

Igår firade vi jul igen med de som vi inte träffade på själva julafton. Först var vi på julfika hos min mormor och morfar, sedan på kalkonmiddag hos mina svärföräldrar dit även makens syster med familj kom. Mysigt och trevligt men tyvärr tråkigt slut på julfikat då min morfar fick åka ambulans till sjukhuset…

Julmat är gott och jag älskar att på ha resterna på juldagen och till frukost på annandagen men nu är det skönt att återgå till sin vanliga mat som man ju faktiskt mår bättre av, trots att vi har mycket grönt på julbordet blir det ändå mycket tung mat… och lite mer mat. Jag tror att många känner igen sig 😉 Vi hade lagom mycket av det mesta i år, det var mycket kvar av Jansson efter julafton men det har gått åt nu, dock kan vi göra en mindre till nästa år. Prinskorv och julskinka var annars det som inte har gått åt. Vi har ändrat mycket på julbordet genom åren men just julskinka, köttbullar och prinskorv har hittills varit för mycket tradition för att uteslutas helt även om det inte går åt men det var nog knappt någon som åt av prinskorven så frågan är hur vi gör med den till nästa år… Av julskinkan som är kvar ska vi göra jul-quesadillas, sedan är vår julmat slut. Kakorna likaså, de tog jag med hem till mormor och morfar och julfikat där ❤ Känns bra att inte ha en massa kakor heller över. Här kommer mitt recept på jul-quesadillas, jag har nog inte bloggat om dem sedan 2012 så det är kanske dags igen 😉 fotot är från min gamla julblogg.

julenQHPORS1K

Jul-quesadillas

8 tortillabröd
3 msk senap
8-16 skivor julskinka
280 gr riven ost

Bred senap på hälften av bröden. Lägg på skinka. Täck med riven ost. Lägg de resterande bröden ovanpå. Stek på båda sidor i en torr, varm stekpanna till fin färg. Skär i trekanter och servera genast, gärna med en god sallad till. Goda även i adventstid!

Brända hasselnötter

Det jag syftar på är hasselnötter tillagade på samma sätt som brända mandlar fast det lät ju inte lika gott. Kanderade hasselnötter eller kaneldoftande hasselnötter låter kanske trevligare? I vilket fall så gjorde jag så här:

250 gr hasselnötter
3 dl florsocker
kanel, strö över till lagom smak, jag mätte inte men såsom du skulle strött över risgrynsgröt 😉
1 dl florsocker till separering

Smält florsockret tillsammans med kanel och nötter tills nötterna knäpper, rör hela tiden. Strö över 0,5 dl florsocker, häll upp på bakplåtspapper och separera nötterna. Låt svalna.

DSC_0493

Saffransfudge

Något nytt på gottebordet brukar det ju bli och i år har jag gjort saffransfudge. Den smälter verkligen i munnen, så len och god smak men väldigt söt.

fudge

Saffransfudge

1 burk kondenserad mjölk
400 g vit choklad
1 påse saffran
2 msk smör

  1. 
Smält kondenserad mjölk, choklad och saffran över vattenbad.
  2. Rör i smöret i smeten till en glansig fast massa.
  3. Klä en form (cirka 20 x 20 cm) med bakplåtspapper. Häll i smeten och låt stelna i kylskåpet över natten.
  4. Skär upp i rutor och förvara i kylen.

Receptet har jag hittat här

 

Saffranssnittar

08c

1 pkt saffran
200g smör
2¼dl strösocker
1½msk sirap
6 dl vetemjöl
2tsk bakpulver
2msk vanillinsocker

Lös saffranet och låt dra i lite alkohol eller vatten
Blanda ihop alla ingredienserna.
Rulla till 4 fingertjocka längder.
Lägg dem på plåtar och platta till dem något.
Grädda i 175˚ i 12-15 minuter.
Skär i bitar medan de är varma.

Skumma tomtekakor

08d

Klipp skumtomtar på mitten och rulla in dem i pepparkaksdeg. Tryck till med en mjölad gaffel.

Grädda i 175 grader i ca 9 minuter.

08e

Mitt resultat med köpt deg…

08f

… och med hemmagjord deg. Jag testade att ha dem lite längre i ugnen men tja, den köpta degen blev bäst.

Chiapudding med saffran

08

5 dl mandelmjölk
1 paket saffran
7,5 msk chiafrön
1 tsk agavesirap
salt

Serveras med mandel och russin

Mortla saffran med en nypa salt.
Blanda alla ingredienser och rör noga. Ställ i kylskåpet men rör om igen efter en stund. Låt stå i kylskåpet några timmer eller över natten om du vill servera till frukost.

Frukost med saffran

Till julaftonsfrukosten och till någon adventsfrukost brukar vi baka saffransscones men det finns ju faktiskt fler goda saker man kan göra till frukost med saffran, även för de som inte tål vete eller gluten.

08

Till dagens frukost hade jag gjort chiapudding med saffran, det var nog den godaste chiapudding jag har gjort och riktigt julig med mandel och russin på. Jag ska skriva ner hur jag gjorde så kommer det om en stund i eget inlägg.

08b

Jag har även gjort lite saffransgranola, till detta skrev jag inte ner måtten på ingredienserna men jag kan berätta hur jag gjorde. Jag lät saffran stå och dra i lite vätska. Sedan blandade jag havregryn och hackad mandel, blandade ner saffransblandningen och solrosolja till en lagom smulig konsistens. Smulade ut allt på en plåt och in i ugnen. Vill man kan man förstås ha lite frön och solroskärnor i men jag ville bara ha mandel.

Denna dagen tillbringar jag i köket precis som förra lördagen, jag fick veta igår kväll att vi även skulle baka till försäljning i stallet ikväll så det fick bli lite snabba saker, jag bakar ju även till försäljningen imorgon (skolklass) då jag redan planerat att göra samma som till förra helgen. Marknadsnougat, saffranssnittar och saffranskorpor.

08c

Jag hade pepparkaksdeg i kylskåpet och rullade ihop några kakor med dem genom att rulla in halva skumtomtar i pepparkaksdeg. Jag döpte dem till Skumma tomtekakor. Jag använde både hemmagjord pepparkaksdeg och köpt deg och de med köpt det blev faktiskt bäst trots att det var en nödlösning. Jag ska lägga in de bilderna också på datorn så ni får se. Nu är jag nog klar med alla bakningar till föreningar och skolklasser för i år och det känns skönt 🙂

Nöt- och lakritsgrottor

När jag bjuder på fika så brukar jag försöka få in varierade smaker på kakbordet, till julen så är smakerna ganska givna. Saffran, pepparkaka, choklad, nötter, mandel, apelsin. Jag brukar testa något nytt recept varje år men det är ändå något speciellt med de gamla traditionella receptet som plockas fram en gång om året. Men idag tänkte jag bjuda er på ett helt nytt recept med lakrits i, nämligen:

Nöt- och lakritsgrottor
Ca 30 st

Mördeg:
200 gr smör
Knappt 1 dl strösocker
5 dl vetemjöl

Fyllning:
150 gr smör
1½ dl strösocker
3 msk sirap
3 msk vispgrädde
1-1½ tsk lakritspulver
1 hg salta jordnötter
2 hg sötmandel och valnötter (eller andra nötter du gillar)

Lakritsgranulat
Flingsalt

Blanda snabbt ihop samtliga ingredienser till mördegen.

Tumma ut degen i  folieformar

Grädda ca 10-12 minuter i 180-200 grader beroende på vilken storlek du har på folieformarna

Koka ihop smör, strösocker, sirap, vispgrädde och lakritspulver i ca 3 minuter

Blanda ner de grovhackade nötterna och mandlarna i kolasmeten.

Fördela fyllningen i formarna och strö lite lakritsgranulat över kakorna + några flingor flingsalt på varje kaka, Har du inte lakritsgranulat ta lite mer lakritspulver i kolasmeten.

Grädda ytterligare ca 5 minuter, tills kolasmeten bubblar i formarna.

20

Idag blev det andra bullar

Jag blev inspirerad till att testa ett nytt recept med saffran i med inställningen att allt med saffran i måste ju vara gott men nja, tydligen har även saffran sina begränsningar. Eller snarare var det så att mjölet tog över smaken så saffranssmaken kändes knappt. Jag bakade nämligen nyttiga saffransmuffins med kikärtsmjöl, rapsolja och agavesirap i smeten istället för vetemjöl, socker och annat matfett. Lite besviken på resultatet så vispade jag även ihop vanliga onyttiga saffransmuffins också så kan var och en välja vilket de helst vill ha men kanske är det en vanesak, vår 15 åring som är vegetarian gillar dem och maken lät meddela att om de är nyttiga och jag inte vill ha dem kan han äta upp resten  🙂

1

Till vänster nyttiga med agavesirap på toppen innan gräddning och till höger goda muffins 😉 Receptet på mina goda muffins hittar ni här det andra receptet längst ner i inlägget.

2

Nyttiga saffransmuffins

2 ägg
½ dl agavesirap
3 dl kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 dl rapsolja
1 dl havredryck eller annan vätska
1 förp saffran + 1 msk konjak att lösa den i

Lös först upp saffranet i alkoholen eller annan vätska
Vispa ägg och agavesirap pösigt.
Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner i smeten. Blanda försiktigt.
Häll ner saffransblandning och rapsolja och blanda försiktigt.
Häll upp i muffinsformar.

Ringla lite agavesirap på toppen.

Grädda i 175 grader, 14-16 minuter

Saffranskladdkaka med mandelmassa

Ingredienser:
1 g Saffran (2 pkt)
2 msk vatten
1 msk + 2½ dl Strösocker
2½ dl Vetemjöl
2 msk Vaniljsocker
1 krm Salt
150 g Smör eller margarin
3 st Ägg
100 g Mandelmassa

kokosflingor

Mortla saffranet tillsammans med 1 msk strösocker. Blanda med 1 msk av vattnet (gärna hett men inte kokande) och låt stå i minst 30 minuter).

Smörj en form och strö rikligt med kokosflingor på kanter och i botten.

Sätt på ugnen på 200ºC

Smält matfettet och tillsätt därefter saffranet. Skölj ur morteln med resten av vattnet och häll ner detta också i matfettet.

Riv mandelmassan.

Tillsätt mandelmassa och övriga ingredienser och rör till en jämn smet direkt i kastrullen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter beroende på hur kladdig du vill ha kakan och hur stor form du har använt (en vanlig springform eller mindre pajform är lagom).

Servera med grädde och färska bär, jag hade björnbär.

Image1

Många saffranskladdkakor innehåller vit choklad men det tål inte mina yngsta döttrar, genom att använda ett mjölkfritt matfett blir kakan helt mjölkfri. Fast servera då mjölkfri glass eller sojavisp till istället för vanlig grädde.